2010年12月12日星期日

【煮飯仔】韓式炒年糕

新分類:煮飯仔!!一個人在家,附近沒什麼東西好吃,唯有自己做頹飯。打開雪櫃什麼都沒有,只有之前買了未做過的韓式年糕和買了未吃過的韓式泡菜,注定今晚要做韓式炒年糕了。之前上網已查過食譜,韓式炒年糕的做法是人人不同的,按自己喜好就行了,非常好,可以用我手上僅有的材料試做。(註:按此看新增的韓國人做正宗韓式炒年糕)



材料:

韓式年糕-隨便買,品牌沒考究
韓式切件泡菜(大白菜)-宗家(Chongga),單吃味道一般,勝在易買到,煮了還不錯
韓式辣椒醬-韓國買,品牌沒考究
辣椒粉-散裝,在尖沙咀韓國街買,之前自製泡菜用剩的
醬油-萬字醬油
麻油-亞蘇推介的"義香麻油",吉之島買,勁香濃,但個人認為做中國菜較適合,做韓國菜會太嗆,用味淡的一點的可能會更好
糖-普通糖

做法:

用麻油爆香泡菜,加大量水煮滾。把韓式辣椒醬,糖和醬油加點水混合後加入泡菜水中,最後加入年糕慢火煮至少一小時,其間要不斷翻動,試味後如不夠辣可再加辣椒粉。待年糕煮軟,水收乾變成濃稠的汁就完成了。

*我的年糕是急凍的,沒解凍直接下鍋,因為在韓國見到餐廳也是直接煮的
*我煮了約一小時,年糕夠軟,但不算太入味,我想再煮時間長一點或放過夜會更入味
*其實我沒有吃過韓國的炒年糕,這次是上網看食譜再按自己的材料和口味做的,不知道正不正宗,不過味道倒是不錯

製成品:



外表還算像樣,年糕夠軟,但不算太入味,醬汁微辣,但有泡菜的鮮香,不是賣花讚花香,真的不錯吃啦,唯獨是配料不夠豐富,如果加點蔬菜肉類可能更好。去過韓國的朋友應該都知道,韓國街上很多炒年糕在賣,但他們的樣子比我煮的更可憐,連泡菜都沒有,只有橙紅色的汁,這是我去過兩次都沒有吃過的原因,但現在很後悔,因為未吃過就沒法比較,沒有比較就沒有進步!!

最後貢獻一個嫁了去美國的韓國人在youtube教煮韓國菜的連結,保證正宗更重要是講英文!!有興趣學煮韓國菜朋友不要錯過!!
http://www.youtube.com/profile?user=aeriskitchen

2010年12月5日星期日

【食記】旺角.老苔目

某日經過旺角黑布街,見到家台灣小店,應該開了沒有很久。主打是香港少見的米台目,熱愛台灣美的我們當然要來試。



店家以老苔目作為招牌,我們當然要試試他們的米苔目。 米苔目是種用米漿和番薯粉造成的麵條,原是客家小吃,後來傳到了台灣,現在成為了古早味的地道小吃。到過台北好幾次,還真不太知道有這東西的存在,後來看"食尚玩家"認識到這個古早味。

這裡的米苔目呈半透明,口感按台灣的講發就是很Q,很彈牙。湯底似加了鹵汁,咸咸香香,加上點肉燥,簡單好吃,很台灣的路邊攤的味道。



也點了一碗蚵仔麵線,麵線不少,不是只有漿糊似的芡,口感不錯。味道就很濃,味精也不少,不過這也很正宗,因為台灣吃的味精也很強,跟烏醋混合中和一下味道更好。蚵仔就差了點,不夠肥美。後來才看到這裡跟阿土麵線是同一集團的,雖然未吃過阿土麵線,但理論上麵線做得夠好才能擴展生意吧。



也點了些炸物,比較起麵類,炸物不是這裡的強項。炸雞排很油,雞皮剝落,更差的是味粉下得太重手,很鹹。吃了兩塊就放棄了。



蝦捲不差,但就平平無奇,蘸的是泰式雞醬,很港式的。我更喜歡南台灣的進口周氏蝦捲配假WASABI加醬油膏。




其實來這裡,我最大的目標是古早味剉冰"冰苔目",在香港應該只此一家吧。剉冰粗粒的,夠古早味,必備配料有米苔目,冷吃怪怪的,因為米苔目冷掉了就不Q,變得硬硬的,又沒有味道,另外兩個自選就要了粉圓,另一個忘了。粉圓大顆又彈牙,剉冰淋上黑糖漿,味道也不錯,不過三個配料太少了,另加價錢也貴,試過就好了。


最後想說這個套餐餐牌真的錯晒囉!!



老苔目
旺角黑布街98號地舖


2010年11月15日星期一

【食記】南丫島.南島書蟲

某天突然興起想到南丫島行山,順便試試聞名已久的南島書蟲。原本計劃先乘渡輪到只有海鮮酒家的索罟灣出發,艱辛地走2-3小時(以我的步速),到達榕樹灣後就可以輕輕鬆鬆地在南島書蟲嘆個下午茶再回市區。結果,整個計劃被一條永樂園熱狗破壞了,為了一條熱狗,我們錯過了索罟灣的船,只好乘下一班到榕樹灣的船,反方向地出發。而南島書蟲的下午茶也變成了午餐。



南島書蟲是一家專賣西式有機素食的小店,在南丫島頗有點名氣,但就當時所見,顧客多是外國人或說英文的華裔人,他們在喝點什麼,或吃點輕食,拿本舊書來看就可以消磨半天,地道的香港人如我們,是怎樣也悠閒不到這個程度的,極其量也只能拿著電話上網看看報紙而已。



在我的印象中,素食跟悶,冇味和吃不飽是掛鉤的。悶和吃不飽的感覺,已在打開餐牌時消失了,因為餐牌有大量不同制法的素食食品,如漢堡包,PIZZA,各款ALL DAY BREAKAST,還有蛋糕甜點,有機紅白啤酒,而且全都大大份的,保證吃得飽。要不是還要行山,還真想試試他們的有機啤酒呢。由於花多眼亂,最後我們懶得去想,就選了檯頭的SET MENU一份分吃。



先來湯和小吃。是日餐湯是什菇腰果湯,餐牌上用中文寫著"全蛋奶素湯"應該是無蛋奶才對吧。以打碎了的什菌和腰果煮成的湯入口creamy,有菌類的獨有的香氣,而腰果則使素湯有點油香,味道很好,而且完全不覺自己在吃素湯。炸豆丸炸得很乾身,什至有點硬,味道有點淡,用來伴吃不知道是什麼的醬汁也是很淡,如果加點蔬菜沙律用中東包夾著來吃應該會好一點。還有多士兩片,烤得脆脆的,好吃,但有必要那麼多麵包嗎?還好我們分吃,一個人未吃完頭盤就飽了吧!(OK!我明白這裡是target外國人的!!)



主菜我們選了千層麵加什菜沙律。主菜的分量反而不算大,千層麵跟沙律各佔半碟。千層麵很!好!吃!面層是厚厚的芝士,中間的餡料(?)都是不同的蔬菜,用蕃茄醬煮過,味道吃起來比一般的千層麵清爽,完全沒有膩口的感覺,也因為有不少芝士的關係,就沒有素食的寡。而什菜沙律則很新鮮,自行加點油醋汁就很不錯。



另外每人也點了杯飲品,我點的是honey lassi,酸酸甜甜,蜜糖味香,好喝。忘了男友喝什麼,印象中他也覺得不錯。平日對素食有偏見的我,吃完這餐的確有不少的改觀。


南島書蟲
南丫島榕樹灣大街79號


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2010年11月11日星期四

【食記】尖沙咀.Apple Green

早一陣子每天大魚大肉,身體開始有點吃不消,不能在家吃飯的日子,也想找點健康一點的選擇。Apple Green算是近年冒起的西式健康飲食的品牌,名字聽過很久,卻總提不起興趣,就趁這次的機會好了。





放工後來到,才六時多,沒什麼客人,真好。這裡的裝修,餐牌的內容都不太美式,反而有點日式西餐的感覺。




簡單點了兩個主菜,半份的脆杏仁雞絲沙律和羅勒椒蒜意粉。沙律半份也有滿滿一大盤,除了杏仁,雞絲,生菜絲,還有像炸米粉的,吃起來爽爽脆脆的,沙律汁吃不出是什麼,但加上即磨的黑胡椒味道就很好。主打沙律果然不俗,大推!



點沙律會附送香蕉蛋糕,不過為免浪費,要向服務生要求才會拿來的。我不太喜歡香蕉的氣味,也不喜歡絕大多數的香蕉制品。而這個香蕉蛋糕,看上去就有一絲絲的黑黑的纖維,聞起來香蕉很濃很真,不是香油的味道,口感紮實,都不錯吃。



最後是意粉,幼身意粉煮得軟硬適中,口感不錯,但調味不夠香,味道也淡淡的,比較一般。附送的蒜蓉包更合我口味。



這裡應該不會是我常來的地方,一來太健康的食物不太適合我們這類食肉獸,二來除了沙律其他的食品吸引力一般,最後就是價錢也不便宜。要吃意粉簡餐,我更喜愛便宜又好吃的TE。

Apple Green
尖沙咀加拿芬道20號加拿芬廣場4樓

2010年10月31日星期日

【食記】尖沙咀.麵屋 虎太郎

某日行經河內道見到這家麵屋 虎太郎,主打烏冬,看看餐牌,感覺都不錯,只是店內水盡鵝飛,我們又已吃過晚餐,就把它記在心裡,希望找天來試試。



終於一天晚上來到,人客仍舊的少。烏冬我喜歡吃冷的,就點了長芋溫泉蛋冷掛烏冬,而男友就點了長崎海鮮天婦羅什錦菜餅套餐。





先說我的掛烏冬,很簡單,就只有山芋蓉加上一隻溫泉蛋,旁邊還有一些配料如蘿蔔蓉等,賣相不錯,淋點冷麵汁加點WASABI拌勻來吃。烏冬是彈牙可口的,不侈求什麼麵粉味,其實就很不錯。山芋蓉沒什麼味道,但我就喜愛其滑溜口感,溫泉蛋也算香淳,吃起來清爽美味。



男友套餐附小碗咖哩飯先到,不用說當然是開咖哩磚的,不過也不差,咖哩香,也有幾塊肉類和紅蘿蔔在內,不愛日式咖哩的我也吃了兩口。



再來就是湯烏冬和海鮮天婦羅什錦菜餅。湯烏冬就普普通通,沒什麼好說,反而是海鮮天婦羅什錦菜餅倒是不錯,海鮮有帶子,蝦,櫻花蝦等,還有好些野菜,炸得鬆化不油膩,這個價錢來說真的不錯吃。





臨走時有兩個日本人來了,看來是熟客,心想連日本人都來,這裡應該不會很差,為何生意卻那麼差呢,連OPENRICE也只有四個食評而已。來看這裡的老闆也該找莫華倫來唱唱了。



麵屋 虎太郎(尖沙咀店)
尖沙咀河內道5-7號地下3號舖


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2010年10月24日星期日

【食記】奈良.麺酒房 文楽

來到奈良,去看鹿前先吃個午餐。在商店街走了三遍,最終選了麺酒房 文楽,原因是吃吃他們的名物出石皿そば。

先說說什麼是出石皿そば。出石是地方名,位於關西兵庫縣,皿そば就是源自出石,把蕎麥麵分成二至三口一份,以皿(淺平的器皿,類似小碟子)盛載,一般以五皿為一份。吃時把冷麵汁加上其他配料如入蔥,芥末,芝麻,雞蛋黃等同吃。









午飯時間已過,店內沒什麼人。MENU圖文並茂,非常好!我為皿そば而來,就點了皿そば三皿と親子小丼,而男友就要了個天丼定食。





以下是我點的是皿そば三皿+親子小丼。三皿蕎麥麵不多,但配料卻不少,把整個盤子填得滿滿的。蕎麥麵呈咖啡色,看來無甚特別。冷麵汁放在名叫徳利的瓶子裡(據說出石そば都用出石產的瓷器出石焼盛載,後悔當時沒有留心一下所用的器皿),把冷麵汁倒進猪口(盛載冷麵汁的器皿,類似杯子)內,加入蔥,芥末,芝麻,雞蛋黃,還有我最喜歡的山芋泥等,冷麵汁原由昆布鰹節等材料煮成,味道清淡高雅,加入配料味道豐富了,口感也變得濃稠滑溜。蕎麥麵是自家制的,蕎麥味道濃,但口感較粗糙,配個滑溜滑溜的冷麵汁就剛剛好了。很後悔沒點五皿,因為太好吃,三皿實在不夠!









親子小丼其實也很不錯,比香港的任何一家也好吃多,但吃過更好的(詳見京都.ひさご),這裡的確被比下去。



男友的天丼定食就是天丼+熱食的蕎麥麵,據男友說味道也不錯。





以往對皿そば的印象只有競食比賽時選手一口一碟的直吞,這次竟在誤打誤撞之下吃到,味道好得不得了,而且除了奈良,大阪新戶都有分店,旅行關西的朋友不要錯過。

麺酒房 文楽
http://www.bunraku-soba.co.jp/index.html

出石皿そば協同組合
http://www.izushi.jp/sarasoba/

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2010年10月11日星期一

【食記】大阪.お好み焼き 三平

在香港,我絕少吃お好み焼き(中文叫大阪燒嗎?),因為賣的地方少,做得好的更少。來到大阪,お好み焼き卻是個必吃的項目。事先沒有特別做功課,就跟旅遊書來這家叫三平的店子吧。地點就在心斎橋血拼區的橫街,一幢不起眼的大廈中,說不上很難找,留心一下大廈外的水牌就可以了。



外面看來有點怪怪的,遲疑了一下,還是進去了。 入內才發現是家只有十來個吧枱位的小店,感覺不錯,由於來到時時間尚早,全店只有我們二人,也不好意思大肆拍照。





依舊先來杯生啤(沒拍照),再研究餐牌。這裡的招牌菜是各類的ねぎ焼き(蔥燒餅?),即加上大量青蔥燒成的大阪燒。ねぎ焼き是我在料理東西軍認識的東西,被那華麗的燒制手法所吸引,一直未在香港見過,只好默默記在心中,這次大阪之旅終於可以一試。

忘了是否有中文餐牌還是有圖片,只記得點菜完全沒有問題。為ねぎ焼き而來,當然先點上一個,有幾款不同口味,我們要了すじ・こんにゃく・じゃがいも,即牛筋,蒟蒻和馬鈴薯。

只見師傅把混了青蔥的粉漿倒在鐵板上,再在上面加上牛筋,蒟蒻和馬鈴薯等的配料。然後在配料上堆上超大量的青蔥,據飲食網站ぐるなび(連結)所說,青蔥堆得有9cm高,我沒有量過,總之就堆得小山一樣高啦。最後,亦是我最想看的一刻,就是把整個燒餅翻轉,雖然沒有料理東西軍翻得誇張華麗,不過還是很厲害。









最後翻一翻把兩面燒至金黃色再加上燒汁,蛋黃醬和鰹魚片就完成了。第一次吃ねぎ焼き,沒有比較,但真的很好吃。粉漿適中不過厚,兩面燒得香口,配料的牛筋也不馬虎,用日式醬汁煮得柔軟,被厚厚的青蔥包裹著,青蔥沒有辛辣感,只有香甜味,整個燒餅吃起來口感豐富卻不油膩,加上不敗的醬汁,真的好吃,而且完全打破我對大阪燒的偏見。





也點了個最簡單的ソース焼きそば(日式炒麵),也是香港少有做得好吃的一味。先看材料有看來就很美的五花肉片(據說是日本國產豬肉),新鮮的椰菜,甘荀絲,芽菜等,五花肉略煎一煎,再跟其他蔬菜一起炒,最後加上麵條和燒汁就完成了。吃起來麵條彈牙,五花肉甘香,新鮮的蔬菜爽口,也是無敵的燒汁,沒有不好吃的道理。真不明白為何香港的店子可以把如此簡單的一味做得難吃。







吃了兩味主菜,想再來點小吃,就追加了個カキの塩焼き(鹽燒牡蠣/蠔)。這個做法沒什麼好說,就是用鹽來燒罷了。蠔是小小一隻,燒得剛熟,咬起還會爆汁的,味道也鮮美,都很不錯。





這小店真的不錯,食物好吃,也可以全程看著師傅工作,可算是一種娛樂,在日本應該也算薄有名氣,連電視雜誌也有報導過的。到大阪的朋友可以一試,還有就是去之前記得到ぐるなび(連結)列印coupon啊!

お好み焼き 三平
大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-2-10 新日本三ツ寺ビル1F
http://sanpei.pomona-is.com/


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